Борщи варят с уткой, ветчиной, сосисками, шпиком, копченой грудинкой, гусем, и все это на мясном бульоне. Борщ можно варить с сушеными фруктами или только с овощами, а также с грибами, и черносливом.
Основную массу овощей в борще составляют столовая свекла и капуста; кроме того в борщ кладут морковь, лук, петрушку сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель.
Такой коктейль витаминов и минералов можно получить разве что в продуктах компании NSP
Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса, добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры.
Перед подачей борщи посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским.
Борщ украинский варят со свиным салом, картофелем и чесноком; для флотского борща овощи нарезают ломтиками для всех остальных соломкой; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски.
Существует два способа приготовления борща.
Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле добавлением жира, бульона или воды (10-15% к весу свеклы) томата-пюре.
Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2-3 грамма уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее периодически перемешивают, добавляя по мере надобности бульон или воду.
Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда жидкость закипит и свекла осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30-40 минут, молодую-10-15 минут.
В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и варить борщ 20-30 минут.
За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, солью, уксусом и сахаром, положить специи (лавровый лист, перец).
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром.
Капусту отжать а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить полтора-два с половиной часа.
Чтобы придать борщу соответствующие окраску, приготовляют свекольный настой.
Для этого хорошо промытые клубни свеклы мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 литр на 500 грамм свеклы), добавить уксус или кислый квас и довести до кипения.
Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедить.
Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку свекольного настоя или влить необходимое количество его котел перед подачей борща.
Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты.
Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения добавить пассерованные с томатом-пюре, коренья свеклу и уксус.
Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сметану положить в тарелку, перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике.
К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
Состав:
Приятного аппетита!
Основную массу овощей в борще составляют столовая свекла и капуста; кроме того в борщ кладут морковь, лук, петрушку сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель.
Такой коктейль витаминов и минералов можно получить разве что в продуктах компании NSP
Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса, добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры.
Перед подачей борщи посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским.
Борщ украинский варят со свиным салом, картофелем и чесноком; для флотского борща овощи нарезают ломтиками для всех остальных соломкой; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски.
Существует два способа приготовления борща.
Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле добавлением жира, бульона или воды (10-15% к весу свеклы) томата-пюре.
Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2-3 грамма уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее периодически перемешивают, добавляя по мере надобности бульон или воду.
Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда жидкость закипит и свекла осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30-40 минут, молодую-10-15 минут.
В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и варить борщ 20-30 минут.
За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, солью, уксусом и сахаром, положить специи (лавровый лист, перец).
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром.
Капусту отжать а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить полтора-два с половиной часа.
Чтобы придать борщу соответствующие окраску, приготовляют свекольный настой.
Для этого хорошо промытые клубни свеклы мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 литр на 500 грамм свеклы), добавить уксус или кислый квас и довести до кипения.
Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедить.
Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку свекольного настоя или влить необходимое количество его котел перед подачей борща.
Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты.
Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения добавить пассерованные с томатом-пюре, коренья свеклу и уксус.
Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сметану положить в тарелку, перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике.
К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
Состав:
- Свекла 100 г.
- Капуста 60 г.
- Морковь 20 г.
- Петрушка 5 г.
- Томат-пюре 15 г.
- Мука 5 г.
- Маргарин столовый 10 г.
- Сахар 5 г.
- Уксус 3 процентный 8 г.
- Сметана 10 г.
- Лавровый лист, перец, зелень.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий